牛蹄筋怎么做才好吃呢?
1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。
2、牛蹄筋冷水焯一下， 加白酒去腥。豆瓣酱翻炒，加入大料、姜片，加入牛蹄筋进去翻炒。加入生抽和白酒、水和半个洋葱。高压锅炖煮10分钟，加入白萝卜块进去煮。 加入点盐和胡椒粉调味，即可完成。
3、要让牛蹄筋做得软烂好吃，关键在于充分处理胶质并掌握火候。以下是具体做法： 预处理阶段 新鲜牛蹄筋需用喷枪燎烧表面至焦黑，刮净后冷水浸泡2小时（中途换水2次），彻底去除血水和腥味。干制蹄筋需先油发：冷油下锅中小火慢炸至膨胀起泡，捞出后放入温水加小苏打（5：1比例）泡发6小时。
牛肉丝怎么炒才好吃
我认为牛肉这样炒才好吃又嫩：牛肉切成粗丝放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。放入一小勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。接着将配菜准备好，放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
牛里脊肉横着纹理切片，再切成丝，牛肉丝加料酒，生抽，淀粉，黑胡椒粉，菜油拌匀，辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎，锅烧热后加油，入牛肉丝大火快速翻炒，炒至肉色变白，捞出，油锅入花椒，干辣椒，姜丝，蒜末，辣椒丝炒至表皮发皱，加牛肉丝，料酒，生抽，糖翻炒均匀即可。
牛蒡炒牛肉丝的做法 首先把牛蒡、牛肉切丝、葱切段、橘皮切末备用。 将锅中倒油，油热后倒入牛肉丝，炒至八成熟后成出备用。 原锅中再倒油，放入牛蒡丝翻炒。 将柠檬汁，少许糖，盐，酱油，胡椒粉，水调汁。 锅中倒入牛肉丝和调好的汁，放入陈皮末和少许芝麻即可出锅。
是时候给老公做点好吃的补补身子了虎皮青椒 青椒放入锅里，小火慢煎出虎皮，放入蒜泥炒香，倒入调好的酱汁，盖上盖子小火焖至汤汁浓稠即可。
食材：牛肉，水发竹笋，洋葱，花椒、淀粉、白糖、味精、花生油、盐、葱花、姜末各适量。 做法：将牛肉切成丝，加盐腌入味，拍匀淀粉；竹笋洋葱洗净，分别切丝。 2 锅中注油烧至八成热，下入牛肉丝炸酥，捞出沥油。
九款超级好吃的下饭菜！学会了！一周不重样 青椒肉丝酱汁：勺生抽、半勺老抽一勺蚝油、少许盐和糖勺淀粉、适量清水搅拌均匀肉丝加入一勺生抽、一勺料酒勺淀粉和少许盐腌制10分钟青椒丝蒜泥肉丝炒熟，爆香蒜泥放入青椒、倒入调好的酱汁炒至浓稠即可出锅啦。
牛肉的哪些部位最嫩?
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
牛肉中最嫩的部位是牛里脊肉。接下来相对较嫩的部位还有5个，所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉牛上脑牛眼肉牛外脊肉牛脖肉牛霖。
炖牛肉，你知道该选哪个部位的肉吗？告诉你个小秘密，牛腩可是炖牛肉的首选哦！牛腩是牛腹部的一块肉，肉质鲜嫩，纤维丰富，炖煮几个小时后，口感更是软糯可口。 除了牛腩，牛肉里脊也是炖汤或炒菜的好选择。这块肉可是牛肉中最嫩的部位，肉质细腻，脂肪含量低，吃起来口感鲜嫩多汁。而且，牛里脊呈条状，没有肥油。
小郭生活问答 2023-12-22 · TA获得超过154个赞 关注 煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋，极具代表性。 菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块。 肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩，风味平衡。建议五分熟及以上熟度。
广东广州特产:干炒牛河
干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为_条。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
特点：用酸笋、豆豉、辣椒爆香后炒制，酸辣开胃，带有独特的发酵风味，是广西“老友味”的代表。推荐：南宁中山路或水街的老牌粉店。 广东·干炒牛河 特点：虽用河粉（宽粉），但名气极大！讲究镬气，牛肉嫩滑，芽菜爽脆，酱油焦香不腻，是粤式炒粉的经典。
广东的特色小吃有肠粉，姜撞奶，叉烧包，干炒牛河等等。
肠粉：肠粉是访问广东必尝的美味小吃。它是一种用米制成的食品，也被称为布拉肠、拉粉或卷粉。由于早市需求量大，许多店家常常供不应求，人们常常需要排队等候，因此它又被昵称为“抢粉”。肠粉以其洁白如雪、薄如纸片、油光闪亮、香滑可口而闻名。
湘菜菜谱牛肉小炒系列有几种做法呢?
湘菜菜谱牛肉的做法一：椒香嫩牛肉 卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。
辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒 做法：五花肉切片，青椒切丝； 热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦； 加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。特点：香辣下饭，肉嫩椒脆。
经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。蒸锅上汽后蒸15分钟，撒葱花淋热油。关键：剁椒需用湖南本地红椒发酵，鱼头选3斤以上更鲜嫩。
一块熟牛肉切成薄片备用。三瓣大蒜切片。两个螺丝椒切斜圈。两个红辣椒切圈圈。三根水芹摘去叶子清洗干净，切成小段。三根蒜苗切成小段。小半个洋葱切小丁。锅中烧油，爆香洋葱，蒜片和辣椒炒出香气。加入芹菜和蒜苗炒至断生。
